Vegán Gomba Paprikás, Barnarizs Tésztával - Glutén Mentes

 Próbálkozom a kedvenc magyar ételeimet vegán módon újraértelmezni. Persze több-kevesebb sikerrel, hiszen azokat az izeket nem mindig sikerül teljesen megalkotni, de ettől függetlenül nagyon finomak. Nem is regélek sokat, az egyik kedvencem a 'Gomba Paprikás' tésztával, úgyhogy gondoltam miért is ne?! Jöjjön a recept!

Hozzávalók 2-3 adaghoz:
- 200 g szeletelt gomba
- 3 evőkanál apróra kockázott hagyma
- 2 gerezd fokhagyma - reszelve
- 1 evőkanál oliva olaj
- fűszerek izlés szerint: só, feketebors, fűszerpaprika, szerecsendió, majoranna
- 1 teáskanál gulyás krém - elhagyható! (az alapanyagok szerint nem tartalmaz semmi állati eredetű hozzávalót)
- 1 apróra kockázott paradicsom
- 1 apróra kockázott tv / cubanelle paprika
- 1 1/2 teáskanál kukorica keményitő (helyettesithetitek rizsliszttel is) összekeverve 6 evőkanál vizzel
- 3 evőkanál szójatejföl
-  körülbelül 1/2 csésze viz (kis adagokban) - ki mennyire szereti a plusz szaftot
- 2 nagy csipet petrezselyem

- főtt barna rizs vagy akármilyen általatok kedvelt tojás és glutén mentes tészta

Első lépésként minden alapanyagot előkészitek. Felteszek vizet egy fazékban a tésztának, egy csipet sóval. A zöldségeket alaposan megmosom, megpucolom és apritom. Kézközelbe teszem a fűszereket. 
Egy serpenyőt felteszek melegedni közepes hőfokon, hozzáadom az olajat (helyettesithető vizzel, viszont a fűszerpaprika olajban oldódik a legkönnyebben!) a hagymát és egy csipet sót. Dinsztelem mig megfonnyad, lehajtom alacsony fokozatra a tűzhelyet és hozzáadom a fokhagymát - nem akarom, hogy megégjen! Körülbelül 2 perc után hozzáadom a fűszereket : 1 csipet frissen őrölt bors, 1 parányi csipet szerecsendió, 1 csipet majoranna, 1 teáskanál édesnemes fűszerpaprika és a gulyáskrém - természetesen egyénenként változik az izlés, úgyhogy kérlek eképpen adagoljátok! Felöntöm a viz 1/4 részével, jól elkeverem és 5 percig forralom. Hozzáadom először a paprikát, forralom újabb 5 percig, ezután jöhet a paradicsom és a gomba együtt. Hozzáadom a maradék vizet is. (A tésztát beleöntöm a forrásban lévő vizbe, néha keverek rajta egyet, ellenőrzöm, hogy ne főljön túl, majd leszűröm.) Körülbelül 10 percig forralom a gombapörköltet közepes lángon amig a zöldségek megpuhulnak, majd behabarom - a keményitőt elkeverem a vizzel és hozzáadom a szójatejfölt. A lángot lehajtom alacsony fokozatra és folyamatos keverés mellett hozzáöntöm a pörkölthöz. A keményitőnél nem szoktam hőkiegyenlitést csinálni, csak a liszt esetében. Ilyenkor a habaráshoz egy kevés folyadékot teszünk az ételből, elkeverjük és igy öntjük vissza. Körülbelül 5 percig forralom, lezárom, megszórom a friss petrezselyemmel és a főtt tésztával tálalom! 

Vegán Bolognai Szósz - glutén mentes

Az egyik kedvenc ételem volt mindig is a Bolognai Spagetti (de mint minden olasz fogás), igy nem is kérdés, hogy ezt a szószt is újraértelmeztem! Rengeteg verzió található az interneten és természetesen az alapanyagok sora is végtelen. Viszont az egyik kedvenc YouTube-os csatornámon találtam egy olyan összetevőt, ami kinézetre egy az egyben mint a darálthús, viszont izre semleges. Igy valójában bármi kihozható belőle. Igaz a 'húsgombócok' vagy 'fasirozottak' készitéséhez még nem próbáltam de majd annak is eljön az ideje! :)  Viszont ilyen szószokhoz fantasztikus. Ez az alapanyag pedig a TVP - Textured Vegetable Protein.

A kezemben a száraz, boltban kapható szójaprotein, a tálban a már áztatott - 1:2 arányban.

Kutattam nagyon sokat, hogy otthon milyen néven lehet megtalálni, de sajnos eredménytelenül :( Ebben az esetben vagy összetört tofut vagy pedig vöröslencsét használjatok. De most jöjjön a recept és a végén pár ötlet, hogy mire is lehet használni ezt a szószt!

Hozzávalók:

- 30 gr TVP - 1/3 csésze (+ 145 gr viz - 2/3 csésze) - elhagyható vagy helyettesithető vörös lencsével
- 70 gr vöröshagyma - 1/3 csésze
- 2 nagy gerezd fokhagyma - reszelve
- 90 gr zellerszár  - 1/3 csésze
- 130 gr gomba - 1/3 csésze
- 200 gr paradicsom (én koktél paradicsomot használtam) - 1 és 1/4 csésze
- 170 gr paradicsompüré - közepes konzerv
- 4 nagy friss bazsalikomlevél
- kb 650 ml viz - 2 és 3/4 csésze
- csipet só, fekete bors és cukor

A hagymákat egy kevés vizzel párolom.

Hozzáadom a paradicsompürét és folyamatosan keverve kicsit piritom.

Adok hozzá egy csipet cukrot.

Beletesszük a zellert...

a kockázott koktélparadicsomot, sót és borsot...

...és forraljuk kis lángon 20 percig.
"Tipp: használjatok fedőt (de ne takarjátok le teljesen), mert amikor forr minden paradicsomos lesz!

Ezután jöhet a gomba, a bazsalikom (ezt a legvégén is tehetitek a még intenzivebb izért) és az áztatott növényi protein (vagy a lencse, de ez kihagyható!)

Ezután újabb 20 percet főzzük félig lefedve lassú tűzön!

Felhasználás Nr.1: Pizza - nekem az egyik kedvencem, készitünk (vagy vásárolunk) egy tejtermék mentes lapot (ha kell akkor glutén mentes liszttel), rákenjük a szószt és megszórjuk / ráhalmozunk vegán sajtkészitményt. Sütőben magas lángon a tészta szélének barnulásáig sütjük!

Felhasználás Nr.2: Melegszendvics - 2 szelet sokmagos (méz, tojás és tejtermék mentes) kenyérre kentem, rátettem vegán sajtkészitményt és 210°C-ra előmelegitett sütőben megpiritottam.

Friss zöldségként koktélparadicsomot, újhagymát tálaltam mellé és természetesen a ketchup sem maradhat el (természetesen vegán :D )

Felhasználás Nr.3: Spaghetti - Természetesen elmaradhatatlan ez a változat is. A képen igaz friss cukkini spagettivel látható, de tökéletesek a sima tojásmentes és glutén mentes tészták is!
Felhasználás Nr.4: Lasagna - erről sajnos nincs képem, mivel még nem csináltam, de amint elkészül csatolom a fotót :)

 Remélem elkészititek majd minél többen, próbáljátok ki más zöldségkombinációkkal is. Szerintem fantasztikus!