Magyaros Karfiol "Szárnyak" (+gomba +spárga)

Több olyan étel van amiről eddig sejtelmem sem volt, hogy sokkal finomabb is lehet zöldségekből, mint a hússal készült verzió! Nos ma egy számomra NR.1 receptet hoztam nektek. Ittkint Amerikában rengeteg verziója van a sült csirkeszárnyaknak. De mit tud egy vegán vagy éppen egy vegetáriánus enni a szárnyas hús helyett?? Egyszerű....karfiolt!! Furcsa, ugye?! 

Sokáig vaciláltam, hiszen a karfiolt akárhogy készitjük megvan a saját zamata.
Egészen addig, amig egy fűszeres szószt nem készitünk hozzá és ez elnyomja a karfiol izét. A magyaros módozathoz pár YouTube videó adta az alapötletet, miszerint a zöldséget bundázzuk (sok-sok verzióban készülhet) és olajban vagy sütőben sütjük majd különböző öntetekkel forgatjuk össze. A receptúra olyan módon változhat, hogy valaki a 'bundát' fűszerezi, van aki a sütés után izesit. Én egy Amerikában kedvelt húsétel alapján űkészitettem a verziómat és ez nem más mint a Buffalo módszer (a húst - vagy esetünkben a zöldségeket - lisztbe forgatják, forró olajban sütik és ezután egy vajas-chilis csipős szószos mártásba hempergetik, általában friss zöldségekkel és 'Kéksajt' vagy 'Ranch' mártogatóssal tálalják). De ez egy nagyon alap recept, ha nektek tetszik próbáljátok ki ezzel a módszerrel. 

DE!!!

Itt jön az amikor csavarok még a dolgokon. Ez nem egy hétköznapi recept lesz, de igérem fantasztikus és isteni finom!! Készitünk egy igazán ropogós bundát a 'húsunkhoz', amely majd magába szivja a fokhagymás-csipős csodaszószunkat! Nem húzom az időt, lássunk neki!

Jöjjenek a hozzávalók:

- kb. 540 g friss karfiol - rózsákra szedve / vágva
- liszt a "panirozáshoz"
- olaj a sütéshez (repce olajat használtam, magas az égési hőfoka)

A bundához:

- 200 gr liszt (használható rizsliszt is)
- 5 gr fokhagymapor
- 10 gr vöröshagymapor
- kb. 2 gr füstölt / hagyományos fűszerpaprika
- csipet kurkuma (az aranyló szin titka és nem mellesleg nagyon egészséges!)
- bors izlés szerint
- opcionális!! Inaktiv Nemes Élesztőpehely (avagy Nutritional Yeast - sajtos ize rendkivül sok ételhez használható, öntetekhez is kiváló) 
- kb.375 ml hideg viz (a liszttől is függ a mennyiség, fokozatosan adjátok hozzá - használhatunk buborékosat is, illetve felesben sörrel /  száraz fehérborral, én ehhez a fokhagymás szószoshoz nem szeretem de kisérletezzetek bátran!)

A 'Magyaros' szószunkhoz:

- 60 gr vegán vaj
- 2 nagy gerezd fokhagyma - reszelve
- kb. 20 gr Gulyáskrém
- kb.10-12 gr Erős Pista
- bors izlés szerint
- chili szósz (izlés szerint, ha szeretnénk még fokozni a pikáns izeket)

Először a zöldségeket mossuk és apritjuk izlés szerint. Következő lépésként összekeverjük a bundát. 

A liszthez hozzáadjuk a fűszereket (bátran adjatok hozzá az izléseteknek megfelelő alapanyagokat, izesitőket!)

Fokozatosan adagolom a vizet és egy kézi habverő segitségével sima, sűrű tésztát keverek (mindig egy kanállal ellenőrzöm az állagát, bevonóképesnek kell lennie)

félreteszem amig elkészitem a Magyaros szószt...

A pikáns öntethez a vegán vajat (simával is készitheti, aki fogyaszt) egy kis szószos serpenyőben alacsony hőfokon megolvasztom...

leveszem a tűzről, hozzáadom a krémeket és a  fokhagymát...

alaposan elkeverem és félreteszem, amig előkészitem a terepet a sütéshez...

Figyeljünk oda, hogy minden a kezünk közelében legyen, hiszen az olajos ételeknél a megszokottnál gyorsabban kell dolgozzunk! Balról jobbra a következő dolgok kellenek: a 'szárnyaink', liszt és a bundánk a forgatáshoz, az olaj amit közepes lángon hevitek, egy keverőtál, amibe a kisült zöldség kerül (ebbe tesszük majd a szószt és keverjük össze), maga a fokhagymás - magyaros öntet és végül egy tál amibe majd tálalunk.

A karfiol rózsákat a lisztbe forgatom...

majd a bundába...

!!TIPP!! - a gyorsabb munka érdekében, nem egyesével dolgoztam, amennyi karfiol belefért a bundába beledobáltam és hagytam amig a következő adag kisült - mivel kézzel csináltam nagyobb volt a maszat is, de eszközzel ezt nagyon nehéz kivitlezni - a maradék bevonót le kell rázogatni

A forró olajba helyezem a bundázott zöldégeket - legyetek nagyon óvatosak!!

Mikor látjuk, hogy a széle aranybarna, forgassuk meg őket egy csipesszel (ha letapad az edény aljára ne ijedjetek meg, könnyen fel fog jönni ha kellően megsült!!)

Mikor aranybarnára sült tegyük a keverőtálba és amig forró csorgassuk rá az öntetet (kb.0,5-1 evőkanál - ha marad szósz később a tálalásnál vagy fogyasztásnál adhatunk még hozzá) és alaposan keverjük / rázzuk össze, mindenhol fedje be.

Boritsuk a tálra és egy idő után láthatjátok majd, hogy beszivja ezt a fokhagymás finomságot! Folytassuk a folyamatot amig az alapanyagok elfogynak.

  
A mai alkalommal dupla adag bunda tésztát kevertem be, mivel volt még Portobello Gomba (150 g) és friss Spárga (350 g) a hűtőben. Kisérletezés közben tanul az ember.

 

Mindkét esetben a zöldségeket mostam, apritottam és a módszert ismételve bundáztam és sütöttem őket végül pedig beboritottam a 'Magyaros' szósszal.

Lényegében bármilyen körettel tálalhatjuk, én nagyon egyszerűen megoldottam és végsősoron a kedvencem is lett. Készitettem friss 'Paradicsom salátát' és ezzel fogyasztottam, de volt már, hogy akár barnarizzsel vagy esetenként sütőben sült burgonyával - ez a verzió inkább a párom kedvence! :)

Jó étvágyat!! :)

Avokádókrém

Bármilyen étel - legyen szó szendvicsekről, salátákról vagy akár hidegtálakról - amihez avokádót lehet enni az jöhet :D Az ize semleges, ezért nagyon változatos felhasználása van. Például nagyon sokan nem tudják, hogy különböző desszertekhez is felhasználható, akár smoothie tálakhoz, de fantasztikus trüffeles csokoládé krém is készülhet belőle! Későbbiekben majd ezt is posztolom, de annyi receptem van amit meg szeretnék osztani veletek! Igyekszem utolérni önmagamat! 
A mai receptet a 'Guacamole' ihlette, viszont az eredeti recept nem tartalmaz majonézt vagy tejfölt és én személy szerint nem szeretem a koriandert sem, igy általában petrezselyemmel helyettesitem! 
Két változatot készitek, az egyik egy gyermekbarát kevésbé fűszeres, a másik egy enyhén csipős - pikáns verzió. Nekem az enyhén csipős változat a kedvencem, de ha esetleg vendégeket várunk akkor tekintettel kell lennünk, nem mindenki szereti a fűszeres ételeket!
Lássuk a recepteket:

Csipős avokádókrém hozzávalók:

- 1 avokádó - pépesitve
- 2 evőkanál majonéz (vegán)
- 1,5 evőkanál tejföl (vegán)
- 1/2 jalapeno chili apritva (mag és ér nélkül)
- 1 nagy gerezd fokhagyma reszelve
- 1 evőkanál apróra vágott hagyma
- 1 teáskanál chili szósz
- 2 csipet só
- 2 csipet bors

Az avokádót kettévágjuk, a magot eltávolitjuk, egy kanál segitségével kiszedjük a húsát és egy villával pépesitjük.

hozzáadjuk a fűszereket és alaposan összekeverjük

újhagymával és chili szósszal tálalom

Gyermekbarát avokádókrém:

- 1 avokádó - pépesitve
- 3 evőkanál vegán majonéz
- 2 evőkanál szója tejföl
- 2 evőkanál apritott snidling
- 1 kis gerezd reszelt fokhagyma
- 1 kis csipet só
- 1 kis csipet bors

az avokádót szintén pépesitjük, a fűszerekkel alaposan összekeverjük

újhagymával / snidlinggel tálalom

Ezeket a finom krémeket sokféle képpen fogyaszthatjuk, akár tortilla vagy sima chips mellé, szendvicsen, salátákhoz, sültkrumplihoz, tortilla tekercsekbe, burritóba de nekem a kedvencem még a fokhagymás piritósra kenve ;)

A következő két képen egy újonnan kipróbált kenyérre kentem - a receptet a következő linkre kattintva olvashatjátok: Szupermagos Kenyér - bébi rukkola salátával és lucerna csirával.

Vegán Zöldség Burrito

Nagyon szeretem ezeket a 'tasakokat', hiszen nagyon egyszerű őket elkésziteni és lényegében bármit beletölthetünk. 
A burrito szó jelentése „kis szamár”. A régi időkben a szamár hátára úgy pakolták fel a holmikat, hogy textilbe tekerték azokat ugyanúgy, mint ahogyan a burritóba beletekerik a töltelékeket. Egy utcai árus nevezte el így, mert mindig szamárháton hozta-vitte a húsos ételt. Mexikóból származik, általában töltelékként fűszeres marhahúst, rizst, fekete babot, avokádót és tejfölt tartalmaz - persze ezt variálják. Sok helyen kinálják különböző féle húsokkal, öntetekkel, zöldségekkel. Végtelen a sor. Én ma egy vegán-zöldséges verziót osztok meg veletek. Búzaliszt tortillát használtam, aki glutén érzékeny, az használhat akár kukoricából készültet, illetve vannak kifejezetten glutén-mentes változatok is. Minden esetre az összetevőket mindig el kell olvasni, mivel én találkoztam már olyannal ami tartalmazott tejport, vagy tojásfehérjét. 
Általában önmagában fogyasztják a tekercseket, de szoktam látni sültkrumplit mellette. Ma két ilyen változatot mutatok. A töltelék mindkét esetben ugyan az, a köret és a szósz változik.

Ehhez a változathoz rozmaringos sült miniburgonyát adtam (recept a bejegyzés végén található), jégsalátát, piros kaliforniai paprikát és sárga tormaszószt (recept lent)

Ezt a változatot sült édesburgonyával (hasonló elven készitem az összes sültkrumplit csak a fűszerek változnak - de a legfontosabb, nem használok sót a sajátjaimhoz, a fűszerek kellő izt adnak neki) és sárga fürtösparadicsommal tálaltam

Hozzávalók a 'Burritóhoz' (2 adag):

- 2 nagy liszt tortilla (aki glutén érzékeny, lehet glutén-mentes változatot is kapni)
- fél avokádó
- 120 gr gomba (szeletelve és megpiritva)
- 60-65 gr piros kaliforniai paprika (csikozva - használhattok bármilyet)
- 15 gr lilahagyma (apróra kockázva)
- 100 gr jégsaláta
- 120 gr sárga paradicsom (vagy amilyet szeretnétek)
- 1 darab édesburgonya (hagyományossal is készithetitek, különböző fűszerekkel forgatom össze - itt füstölt fűszerpaprika, fokhagyma- és hagymapor, kevés feketebors, a sütés pedig ugyan az, mint a rozmaringosnál - bejegyzés alján)
- 70 gr vörös káposzta (nekem saláta formájában volt a hűtömben, mindig magamnak készitem. Pontos mennyiségeket nem tudok irni, de az alap - kis fej friss, zsenge káposzta gyalulva - személy szerint éles késsel papir vékonyságúra szeltem - amint elkészültünk az apritással, lerétegezem - egy sor káposzta, megszórom sóval és kristálycukorral, igy folytatom amig a zöldség elfogy, végül locsolok rá egy kevés gyenge ecetet - letakarom egy tányérral vagy fóliával és igy hagyom szobahőmérsékleten állni. Egy idő után elkezd levet engedni, néha meg szoktam keverni és kóstolni (előfordul, hogy tennem kell még ecetet), végül egy jól zárható dobozba vagy befőttes üvegben, hűtőben tárolom)
- torma szósz (50 g majonéz, 10 gr reszelt torma, izlés szerint feketebors, fokhagymapor, kapor és chili szósz; az egyikhez adtam plusz szószt is viszont adtam hozzá kurkumát) - az eredeti burritóban tejfölt és avokádót adnak, de én egy különlegesebb változatot szerettem volna!

Elkészitése nagyon egyszerű, a lapok egyik felét - a szélétől kb.2 cm -  megkenem a tormaszósszal és ráhalmozom a zöldségeket. Feltekerem, ennek is kétféle változatát láttam - erre a linkre pont egy vegán alapanyagokkal készült változatot láthattok: Vegan Burrito. 
A végén én is sütöttem, igaz fedő nélkül. (figyeljetek, mert a liszt tortilla nagyon füstöl!!!)
Tálaláskor érdemes félbe vágni, hogy lássuk a belsejét.

Rozmaringos sült borgonya

- 1500 gr burgonya (én ehhez mindig újkrumplit használok és nagyon szeretjük ezt a mini változatot is)
- 3 evőkanál oliva olaj
- 3 csipet só (én ezt használtam:  Himalája só - ez egy rózsaszin tengeri sófajta, sok kutatás szerint sokkal egészségesebb, mint a sima asztali só )
- 1 csipet őrölt kömény
- 2 csipet füstölt fűszerpaprika (a hagyományos is megfelelő)
- 1x 10cm-es szár friss rozmaring levelei

A zöldséget mossuk és daraboljuk (az újburgonyát soha nem hámozom csak szivacs segitségével megmosom). Egy közepes tálba teszem és elkészitem a fűszerkeveréket - olajba beleteszem a sót, köményt, fűszerpaprikát, a rozmaring leveleit egy éles késsel apróra vágom és ezt is hozzáadom, jól elkeverjük és összeforgatjuk a zöldséggel(ráönthetünk mindent a burgonyára is nem kell külön kevergetni!)

Tanultam egy fantasztikus trükköt nemrég és az elmúlt hónapokban előszeretettel használtam is. Olajban nagyon ritkán sütök ételeket, csak ha megkivánja (pl.: rántott hús - ezt havonta talán 1-2 alkalommal a páromnak, de például múlt héten csináltam krumplis lángost szójatejföllel, amit én is ehettem és ahhoz használtam zöldségolajat). Sült krumplit nagyon régóta sütőben sütök csak eddig szétszórtam egy nagy tepsiben és úgy piritottam de vagy forgatni kell folyamatosan, vagy ne sül meg rendesen. Viszont vannak a sütemény hűtésére való rácsok, ezeket egy tepsire téve használom, akár zöldségek akár húsok sütésére is. A következő képen láthatjátok is, erre pakoltam a fűszerezett krumplikat és persze a munkám megkönnyitése érdekében a tepsiket bevontam alufóliával (kevesebb mosogatás!!!). Ennek a technikának köszönhetően a krumpli egyenletesen tud átsülni és mindenhol megpirul. A tepsiket a sütőbe teszem és begyújtom 430°F / 220°C-ra. Körülbelül 35-45 perc alatt készre sütöm.

Remélem kipróbáljátok majd, észrevételekkel és kérdésekkel keressetek bátran, illetve ha van kérésetek - bármilyen ételt szivesen elkészitek vagy akár újraértelmezek! :)

Vegán Banános - Csokoládés Palacsinta

Azt hiszem egy kis figyelmet az édességek is érdemelnek az oldalon, és ez a fajta édesség különösképpen nagyot :D Amerikában a palacsinta és a gofri nagy sikernek örvend reggelente, persze mi inkább előnyben részesitjük a szendvicseket, különböző tojásmentes 'tojásrántottákat' és gyümölcs turmixokat. De ez után lehet, hogy vasárnaponként reggelire az újabb és újabb palacsinta receptek kerülnek majd kipróbálásra :D a jobbakat úgyis posztolom majd ;)
De most jöjjön a recept, próbáltam átváltogatni a mértékegységeket gramm-ra és milliliter-re, de segitségnek megadom az eredeti űrmértékeket is! :*

Hozzávalók:

2 nagyobb érett banán
2 'tojás' - én őrölt lenmagot használtam (2 evőkanál / 13 g + 6 evőkanál / 90 ml forró viz - összekeverjük és hagyjuk állni 15 percet)
2 evőkanál / 32 gr mogyoróvaj
1/2 csésze / 120 ml növényi tej
2 teáskanál vanilia kivonat

1 csésze / 90 g zabpehely
1/2 csésze / 125 gr teljes kiőrlésű liszt
2 teáskanál / 10 gr sütőpor
1 csipet só
1/4 csésze / kb. 45 g vegán csokidarabok

A banánt hámozzuk és közepes tálban egy villával összetörjük, hozzáadjuk a tojás helyettesitőt, a mogyoróvajat, a növényi tejet és a vaniliát. Egy kis tálkában összekevertem a száraz alapanyagokat, majd hozzáforgattam a folyékony keverékhez, végül a csokoládé darabkák kerülnek bele. 
Ez egy elég ragacsos és sűrű tészta lesz! Felhevitek közepes lángon egy teflon serpenyőt és pár csepp kókusz olajat adok hozzá. Körülbelül 2 púpos evőkanál tésztát teszek és elkenegetem a serpenyőben (mint a tócsi esetében), ne legyen túl vékony és túl vastag sem! (nekem ez az adag 9 darab palacsintát adott ki) Amikor a tetején buborékok keletkeznek (kb.2-4 perc), forditsátok meg és piritsátok meg a másik oldalt is (kb.1-2 perc). Tálaláskor meglocsoltam juharsziruppal, és megszórtam zúzott kakaóbabbal és csokidarabkákkal! Jó étvágyat! :*

Zöldséges Paradicsomos Rakott Penne - Vegán és Glutén Mentes

A receptet IDE kattintva megnyithatjátok! :) :* ♥